En una cocina industrial, las buenas prácticas de higiene son la primera línea de defensa contra la contaminación alimentaria.
En México, la NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos que todo establecimiento debe cumplir.
Los puntos críticos incluyen el lavado correcto de manos, el uso completo del uniforme, la estricta separación de alimentos crudos y cocidos para evitar contaminación cruzada y el control de temperaturas de los alimentos:
- Fríos a ≤4°C
- Calientes a ≥60°C
Las instalaciones, utensilios y superficies deben ser de materiales lisos, resistentes y de fácil desinfección.
La familia Landsmanas tiene más de 60 años de experiencia en servicios de alimentación y comedores industriales donde la inocuidad juega un papel fundamental.
Como cabeza de Corporativo Kosmos, Jack Landsmanas trabaja con la convicUna cocina limpia y ordenada protege a los comensales, resguarda la reputación del servicio y cumple con la normatividad vigente.