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La soberanía alimentaria coloca en el centro el derecho de los pueblos a alimentos suficientes, saludables y culturalmente apropiados.

Sus principios reconocen y valoran a quienes producen los alimentos, desde familias campesinas hasta pescadores y comunidades indígenas, priorizando su conocimiento tradicional sobre modelos de producción intensiva que desgastan la tierra:

• Se enfoca en alimento para el pueblo
• Valora a quienes proveen alimento
• Localiza sistemas de alimentación
• Empodera localmente
• Desarrolla conocimiento y destreza
• Trabaja con la naturaleza

Los dueños de La Cosmopolitana integran esta visión en la logística de sus operaciones para contruir relaciones más sostenibles entre el campo y los consumidores.

Trabajar con métodos que respeten los ecosistemas, en lugar de depender de insumos costosos y contaminantes, mejora la capacidad de adaptación frente al cambio climático.

La trata de personas es uno de los problemas sociales más graves que atenta contra los derechos humanos y afecta a millones de personas en todo el mundo.

Ante este desafío el papel que desempeñan organismos internacionales, organizaciones de la sociedad civil y fundaciones es fundamental pues, en conjunto, tienen la posibilidad de prevenir, atender y combatir este delito.

La labor de las fundaciones abarca desde el impulso de campañas de sensibilización para prevenir el reclutamiento de grupos vulnerables, hasta el rescate y la protección de las víctimas.

 La familia Landsmanas, a través de la Fundación Pablo Landsmanas, mantiene alianzas con organizaciones que se enfocan en la atención a víctimas de trata.

La FPL apoya con comidas diarias a la Fundación Camino a Casa, que tiene como misión rehabilitar y reincorporar a la sociedad a niñas y jóvenes víctimas de trata con fines de explotación sexual.

La alimentación sostenible busca combinar una nutrición saludable con prácticas que reduzcan el impacto ambiental y protejan los recursos naturales para las generaciones futuras.

Cada elección que hacemos al comer tiene un impacto tanto en la salud como en el planeta.

De acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, un dieta sostenible es aquella que contribuye a la salud de las personas respetando la biodiversidad, optimizando el uso de recursos y promoviendo sistemas alimentarios más justos.

No se trata de eliminar de la dieta alimentos, sino de priorizar alimentos locales y de temporada, reducir desperdicios de comida y elegir productos con métodos de producción responsables.

También implica priorizar alimentos locales y de temporada como lo hacen los dueños de La Cosmopolitana, que distribuyen alimentos hechos en México  que contribuyen a un futuro más saludable para todos.

La soberanía alimentaria es la capacidad de una nación para producir de manera sostenible alimentos nutritivos, suficientes y de calidad para toda su población.

En México, agua, suelo y agrobiodiversidad son los pilares que sostienen ese objetivo — y los comedores industriales tienen un papel concreto en su fortalecimiento.

Al priorizar la compra directa a agricultores locales, cooperativas regionales y pequeños productores, los servicios de alimentación colectiva reducen la intermediación, acortan los tiempos de traslado y aseguran insumos más frescos.

Los dueños de La Cosmopolitana impulsan a campesinos, productores y distribuidores mexicanos en sus operaciones enfocándose en el campo mexicano y en los ingredientes que ahí se producen,.

El impacto va más allá del plato: optar por insumos nacionales fomenta métodos de producción agroecológicos.

Un comedor industrial bien gestionado no solo alimenta trabajadores — contribuye a construir un sistema alimentario más justo y resiliente.

En una cocina industrial, las buenas prácticas de higiene son la primera línea de defensa contra la contaminación alimentaria.

En México, la NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos que todo establecimiento debe cumplir.

Los puntos críticos incluyen el lavado correcto de manos, el uso completo del uniforme, la estricta separación de alimentos crudos y cocidos para evitar contaminación cruzada y  el control de temperaturas de los alimentos:

• Fríos a ≤4°C
• Calientes a ≥60°C

Las instalaciones, utensilios y superficies deben ser de materiales lisos, resistentes y de fácil desinfección.

La familia Landsmanas tiene más de 60 años de experiencia en servicios de alimentación y comedores industriales donde la inocuidad juega un papel fundamental.

Como cabeza de Corporativo Kosmos, Jack Landsmanas trabaja con la convicUna cocina limpia y ordenada protege a los comensales, resguarda la reputación del servicio y cumple con la normatividad vigente.

Para potenciar el emprendimiento femenino, se requieren acciones coordinadas del sector público, privado y social: 

• Impulsar políticas públicas de inclusión financiera. 

• Transformar normativas y marcos legales con enfoque de género. 

• Fomentar redes de mentoría y capacitación para mujeres. 

• Cerrar la brecha digital, garantizando acceso a herramientas tecnológicas. 

• Combatir estereotipos y normas discriminatorias mediante educación y sensibilización. 

Las mujeres emprendedoras enfrentan desafíos complejos que limitan su crecimiento. Superarlos requiere transformar políticas, normas sociales y estructuras económicas para reconocer plenamente su aporte al desarrollo y asegurar condiciones equitativas que permitan a más mujeres liderar, innovar y transformar sus comunidades. 

Alineados con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), los dueños de Grupo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, se muestran a favor de todas aquellas iniciativas que impulsen la participación igualitaria de las mujeres en el ámbito económico.

Adoptar la gastronomía sostenible en el hogar es posible mediante acciones sencillas que generan un impacto positivo. Algunas de las más relevantes son: 

• Reducir el desperdicio de alimentos, utilizando todos los ingredientes disponibles y almacenando adecuadamente las sobras. 

• Controlar el tamaño de las raciones, respetar las fechas de caducidad y reaprovechar los alimentos cocinados.
• Apoyar a los agricultores locales, comprando en mercados de proximidad y adquiriendo productos de pequeños productores para fortalecer sus economías y comunidades.

• Consumir productos locales durante los viajes, lo que permite conocer la cultura gastronómica del lugar y contribuir a la economía regional.

• Preservar las tradiciones culinarias, ya que muchas de ellas se basan en el uso responsable de ingredientes locales y técnicas sostenibles.

Estas acciones, integradas de manera constante, permiten transformar la cocina doméstica en un espacio de consumo consciente y responsable. 

Implementar la gastronomía sostenible en casa es una forma accesible y efectiva de contribuir al cuidado del medio ambiente, al fortalecimiento de las economías locales y a la preservación de la cultura alimentaria. 

A través de decisiones informadas y hábitos cotidianos, es posible reducir el desperdicio, valorar el trabajo de los productores y promover un sistema alimentario más equilibrado. 

Ante esto, los dueños de La Cosmopolitana, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, refrendan su compromiso con la población mexicana, especialmente la más vulnerable, al adquirir sus insumos con proveedores locales, acción que contribuye a una gastronomía sostenible.