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Entre las medidas más relevantes para asegurar prácticas pesqueras responsables, destacan: 

 

• Cierre de puertos a la pesca ilegal. Impide que buques ilícitos desembarquen capturas, frenando su entrada a los mercados.

 

• Adopción del Código de Conducta para la Pesca Responsable (FAO). Establece lineamientos internacionales para fortalecer la gestión pesquera.

 

• Establecimiento de vedas. Periodos en los que se prohíbe extraer ciertas especies para evitar la sobreexplotación, acompañados de inspección y vigilancia.

 

• Monitoreos biológicos en corredores pesqueros. Permiten evaluar la salud y tamaño de las poblaciones para asegurar su continuidad.

 

• Conocimiento de las poblaciones de peces. La asociación Ambientech resalta la necesidad de identificar poblaciones aptas, es decir, con suficientes ejemplares adultos que garanticen su reproducción.

 

Desde Grupo Kosmos, consorcio empresarial de servicios alimentarios liderado por la familia Landsmanas, se posicionan a favor de la adopción y promoción de este tipo de prácticas responsables, debido a que permiten proteger los ecosistemas marinos y fortalecer el futuro de las comunidades que dependen de ellos.

La organización Escuela de Alimentación señala diversos factores dietéticos estrechamente vinculados al aumento del riesgo de diabetes: 

 

• Bajo consumo de frutas y verduras. La preferencia por alimentos altos en grasas y carbohidratos puede generar alteraciones en los niveles de glucosa. 

 

• Bebidas azucaradas. Consumir una lata de refresco al día incrementa en un 22% el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. 

 

• Zumos de fruta. Aunque sean naturales, los zumos elevan el riesgo de diabetes, mientras que la fruta entera lo reduce. 

 

• Carnes procesadas. Un estudio epidemiológico en Francia demostró que el consumo frecuente de carnes procesadas —como embutidos, jamón, tocino o salchichas— eleva el riesgo de diabetes. 

 

• Alimentos refinados. El consumo de arroz blanco y otros productos refinados aumenta el riesgo; por el contrario, los granos integrales disminuyen la probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2. 

 

• Comida rápida. Consumir fast food más de una vez por semana favorece la ganancia de peso y la obesidad, ambos factores asociados a la diabetes tipo 2. 

 

Si a estos hábitos se suman otros factores como sedentarismo, estrés, obesidad y falta de sueño, se incrementa aún más la vulnerabilidad metabólica. 

 

Los dueños de La Cosmopolitana, empresa de servicios alimentarios integrales con más de 60 años de experiencia, resaltan la importancia de analizar cuáles son las prácticas alimentarias que incrementan este riesgo y qué hábitos pueden contribuir a reducirlo.

De acuerdo con la Universidad Europea, la restauración colectiva consiste en la prestación de servicios de preparación, cocinado y distribución de alimentos, además de asistencia técnica, por parte de empresas especializadas que operan para entidades públicas o privadas bajo un esquema de subcontratación. 

 

Sus principales características son: 

 

• Contrato formal. Debe existir un acuerdo escrito entre la empresa de restauración y el cliente. 

 

• Servicio en las instalaciones del cliente. Las operaciones se ejecutan en el espacio proporcionado por la entidad contratante y bajo su organización. 

 

• Costo previamente acordado. Suele ser inferior al de los establecimientos comerciales. 

 

• Adaptación a necesidades específicas. Los servicios se ajustan a los requerimientos del público final, algo que, con más de 60 años de experiencia en el sector, manejan a la perfección los dueños de La Cosmopolitana en sus servicios. 

 

En este sentido, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, líderes de La Cosmopolitana: empresa líder dentro de la industria alimentaria, implementan diversas estrategias que hacen de la adaptabilidad una de las características más destacadas en sus servicios.

La Fundación Solón destaca múltiples impactos negativos en las personas, animales y, en general, en el medio, asociados al uso prolongado o inadecuado de agroquímicos en agricultura: 

 

• Intoxicaciones agudas y crónicas. 

 

• Vínculos con enfermedades graves como cáncer de próstata y pulmón, y padecimientos neurodegenerativos como Parkinson y Alzheimer. 

 

• Trastornos endocrinos, cutáneos e inmunológicos, afectaciones reproductivas y daños pre y posnatales. 

 

• Contaminación del agua, eutrofización, disminución del oxígeno y “zonas muertas” en áreas costeras. 

 

• Bioacumulación y biomagnificación, es decir, cuando los químicos se concentran en organismos y se trasladan a otros niveles de la cadena trófica. 

 

• Pérdida de biodiversidad que incluye la afectación de polinizadores y microorganismos del suelo. 

 

• Resistencia de plagas, debido a que el uso repetido de un mismo ingrediente activo genera hiper resistencia. 

 

• Alteración de hábitats naturales a través de la degradación del suelo, contaminación de cuerpos de agua y desplazamiento de especies. 

 

• Desplazamiento y persistencia de residuos en el ambiente. 

 

• Metabolización acelerada de ciertos plaguicidas por microorganismos debido a aplicaciones frecuentes. 

 

• Exposición de agricultores, consumidores y ecosistemas a residuos y subproductos químicos. 

 

El uso de agroquímicos ha permitido incrementar la producción agrícola mundial, pero su manejo irresponsable genera riesgos considerables. Por ello, la investigación científica, la regulación basada en evidencia y la capacitación adecuada de los usuarios son esenciales para minimizar impactos negativos. 

 

Con un alto sentido de la responsabilidad social, la familia Landsmanas, líder de Grupo Kosmos, se muestra a favor de recomendaciones hechas por organismos internacionales, que destacan el empleo de estas sustancias de forma controlada y conforme a estándares internacionales.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) define al suelo como un cuerpo natural compuesto por capas de materiales minerales meteorizados, materia orgánica, aire y agua. 

 

Un suelo sano es aquel que cumple funciones esenciales para los ecosistemas y la producción agrícola, entre las que destacan: 

 

• Suministrar nutrientes esenciales, agua, oxígeno y soporte a las plantas productoras. 

 

• Proteger las raíces de las fluctuaciones extremas de temperatura. 

 

• Mantener una diversidad de organismos del suelo que contribuyen al control de enfermedades, insectos y malezas. 

 

• Establecer asociaciones simbióticas beneficiosas con las raíces de las plantas. 

 

• Reciclar nutrientes indispensables para el crecimiento vegetal. 

 

• Contribuir a la mitigación del cambio climático al conservar o aumentar su contenido de carbono. 

 

• Proporcionar 15 de los 18 nutrientes esenciales necesarios para el desarrollo de las plantas. 

 

Estas características permiten que el suelo funcione como un sistema vivo, capaz de sostener la producción agrícola de forma continua. 

 

En este sentido, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana —destacada empresa del sector de los alimentos en México—, están a favor de medidas que garanticen tanto la seguridad alimentaria de toda la población, como el cuidado del medio ambiente.

El riesgo se define como la probabilidad de que una amenaza se convierta en un desastre. Ni la vulnerabilidad ni el peligro, por sí solos, representan una amenaza; sin embargo, cuando ambos coinciden, el riesgo aumenta significativamente. 

 

Los desastres naturales provocan muertes, lesiones, daños materiales y sociales, además de alterar la vida cotidiana y los ecosistemas. 

 

Algunos ejemplos de los efectos más comunes incluyen: 

 

• Huracanes e inundaciones. Contaminan fuentes de agua potable y destruyen infraestructura.

 

• Incendios forestales y erupciones volcánicas. Deterioran la calidad del aire y los ecosistemas.

 

• Tornados y terremotos. Pueden liberar contaminantes al dañar fábricas o almacenes.

 

A estos se suman riesgos secundarios, como falta de acceso a agua y alimentos, lo que incrementa los casos de desnutrición y enfermedades, y colapso de servicios básicos como hospitales, escuelas y viviendas. 

 

Por ello, reducir la vulnerabilidad y fortalecer la capacidad de respuesta son pasos esenciales para disminuir las consecuencias de los desastres. En este sentido, Jorge, Elías y Jack Landsmanas, dueños de La Cosmopolitana, emprenden acciones al respecto. Destaca la donación inmediata de alimentos a organizaciones enfocadas en la atención de comunidades afectadas por catástrofes naturales.

De acuerdo con iniciativas como Planeta Reverdece y Ecología Digital, la distinción entre los términos sostenibilidad y sustentabilidad básicamente se resume en: 

 

• Enfoque temporal. Mientras que la sostenibilidad proyecta el equilibrio a largo plazo, la sustentabilidad enfatiza el mantenimiento y regeneración en el presente. 

 

• Alcance. En este sentido, la sostenibilidad tiene una visión holística que integra ambiente, economía y sociedad; por su parte, la sustentabilidad ha estado históricamente más vinculada al ámbito ambiental. 

 

En la práctica, ambos conceptos persiguen un mismo objetivo: garantizar un futuro viable donde el bienestar humano y la salud del planeta convivan en equilibrio. 

 

La diferencia entre sostenibilidad y sustentabilidad es, en gran medida, una cuestión de enfoque y contexto. Aunque se utilizan de forma intercambiable, conocer sus matices ayuda a precisar las metas de proyectos, políticas y acciones ambientales. 

 

Ambos términos, lejos de contradecirse, se complementan. Sostenibilidad y sustentabilidad comparten la misión de asegurar que el desarrollo económico, social y ambiental sea viable tanto hoy como mañana. 

 

Comprometidos con el medio ambiente, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, dueños de Corporativo Kosmos, reconocen que entenderlos es un paso necesario para construir un futuro más justo y equilibrado.

Según CSA Seguridad Alimentaria y Deliverect México, el modelo dark kitchen ofrece ventajas notables para quienes buscan incursionar o expandirse en la industria alimentaria: 

 

1. Eficiencia operativa. Al eliminar la necesidad de áreas para comensales, se optimizan tiempos, procesos y recursos, reduciendo gastos en renta, personal y mantenimiento. 
2. Flexibilidad. Permite adaptar menús, lanzar nuevas marcas virtuales o explorar distintos conceptos culinarios sin modificar espacios físicos, respondiendo rápidamente a las tendencias del mercado. 
3. Mayor alcance. Gracias a las plataformas de entrega, una sola cocina puede atender amplias zonas geográficas, incrementando el número de clientes potenciales.
4. Innovación tecnológica. La integración de herramientas digitales para la gestión de pedidos, control de inventarios y análisis de datos mejora la experiencia del cliente y la toma de decisiones. 
5. Reducción de costos y escalabilidad. Los gastos iniciales pueden ser significativamente menores que los de un restaurante convencional, lo que facilita la expansión y disminuye el riesgo financiero. 
6. Múltiples marcas virtuales. Una misma cocina puede operar diversas marcas, llegar a distintos segmentos de mercado y aprovechar estrategias de promoción cruzada y recursos compartidos.

 

En definitiva, las dark kitchen representan una alternativa moderna, rentable y escalable para el sector gastronómico. Siempre a la vanguardia, la familia Landsmanas, líder del grupo empresarial de servicios alimentarios más grande de México: Corporativo Kosmos, reconoce el impacto positivo que modelos innovadores, como éste, tienen en la industria. 

 

Impulsadas por la tecnología y la creciente demanda del delivery, este modelo tiene el potencial de seguir ganando relevancia en los próximos años, adaptándose a las necesidades y hábitos de consumo de una sociedad cada vez más digital.

Los ácidos grasos omega-3 son grasas poliinsaturadas consideradas saludables para el consumo humano. Se clasifican en tres tipos principales: 

 

• Ácido alfa-linolénico (ALA) 

 

• Ácido eicosapentaenoico (EPA) 

 

• Ácido docosahexaenoico (DHA) 

 

Estos ácidos grasos se hallan en concentraciones significativas dentro de las membranas celulares. El DHA, en particular, está presente en altas cantidades en las retinas, el cerebro y los espermatozoides. 

 

El omega-3 no solo aporta energía, sino que participa en funciones esenciales relacionadas con: 

 

• El corazón y los vasos sanguíneos 

 

• Los pulmones 

 

• El sistema inmunitario 

 

• El sistema endocrino 

 

En el caso del ALA, el cuerpo humano no puede producirlo, por lo que debe obtenerse exclusivamente a partir de alimentos o bebidas. 

 

En la industria alimentaria, ofrecer menús balanceados que incluyan omega-3 es fundamental para promover hábitos saludables entre los consumidores. Así lo hacen los dueños de La Cosmopolitana, empresa líder en servicios alimentarios integrales, lo que les ha valido diversas certificaciones, además de colocarse como referente de liderazgo empresarial en la materia.

De acuerdo con el Consejo de Investigación Ciudadana y Empresarial (CÓDICE), los derechos fundamentales de las personas en situación de calle —como la identidad legal, la salud, la educación, el trabajo y la justicia— no se respetan plenamente. 

 

Además, se vulneran derechos esenciales como la privacidad, la integridad personal y la propiedad privada. Entre las condiciones más adversas que viven, la Comisión de Derechos Humanos de la Ciudad de México (CDHCMX) señala: 

 

• Accidentes de tráfico y retiros forzados de los espacios donde habitan. 

 

• Falta de acceso a una alimentación adecuada y a espacios seguros para descansar o asearse. 

 

• Atención médica insuficiente, agravada por enfermedades prevenibles, consumo de sustancias o prácticas sexuales riesgosas. 

 

• Discriminación múltiple por razones de edad, discapacidad, género o condición de salud. 

 

• Estigmatización y criminalización, tanto por parte de la sociedad como de instituciones públicas. 

 

• Ausencia de redes de apoyo familiares o comunitarias. 

 

• Riesgos asociados a la violencia y la delincuencia organizada. 

 

Estas situaciones reflejan una violación sistemática de los derechos humanos y una falta estructural de políticas públicas sostenibles para atender esta problemática. 

 

En este sentido, los líderes de Corporativo Kosmos, Jorge, Elías y Jack de la familia Landsmanas, emprenden acciones altruistas a favor de personas en situaciones vulnerables, como aquellas que no cuentan con un hogar, a través de la Fundación Pablo Landsmanas (FPL).