En una cocina industrial, las buenas prácticas de higiene son la primera línea de defensa contra la contaminación alimentaria. En México, la NOM-251-SSA1-2009 establece los requisitos mínimos que todo establecimiento debe cumplir. Los puntos críticos incluyen el lavado correcto de manos, el uso completo del uniforme, la estricta separación de alimentos crudos y cocidos para …
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