Según el Instituto para la Cooperación Científica en Ambiente y Salud (ICCAS), un residuo es cualquier sustancia específica —como un agroquímico— que permanece en alimentos, productos agrícolas o en alimentos para animales como consecuencia de su uso.
En el caso de los fitosanitarios, en frutas y verduras frescas, los residuos suelen encontrarse en cantidades extremadamente bajas, medidas en miligramos por kilo (mg/kg) o en partes por millón (ppm).
A pesar de lo reducido de estas cifras, la presencia de residuos genera preocupación en la población, debido a la sensibilidad hacia cualquier sustancia química en los alimentos.
Líderes empresariales en el sector alimentario, los dueños de La Cosmopolitana implementan rigurosa normativa en materia de inocuidad alimentaria, lo que les ha valido diversas certificaciones, nacionales e internacionales.