Estas son las etapas generales del proceso de elaboración del queso:
- La leche se pasteuriza.
- Se usan dos tipos de cultivos: mesófilos y termófilos, o bien, una mezcla de ambos. Agregar este elemento es importante porque dota a la leche de ácido láctico, componentes aromáticos y CO2.
- Pasa por un proceso de coagulación. Hay dos maneras de hacerlo: la coagulación láctica y la enzimática.
- Una vez que ha cuajado, se separa la parte acuosa o suero que se formó durante la coagulación para poder prensar el producto y que el queso tome forma.
- Ya que se removió el suero, la cuajada se transfiere a los moldes o se precomprime y se corta para que se adecúe al tamaño de los recipientes.
- Luego de pasar a molde, el queso se sala y después atraviesa el proceso de madurado o curado. Esto es muy importante para el tipo de queso que se desea elaborar.
El personal de Grupo Kosmos se encarga de revisar que los productos lácteos recibidos sean de la más alta calidad.